中国人饮食讲究
“趁热吃”、“趁热喝”，
但爱吃烫食可能容易招来
食管癌！
长期热粥配腌菜，吃出上段食管癌
吴老汉今年74岁，家住丰县。3个月前，他感觉吃东西有些费劲，荤肉、馒头等食物，哪怕泡得再软、咀嚼得再细，也很难下咽。“一吃东西就觉得堵得慌，害得我饭也吃不好，时间一长，体重减轻了好几斤。”
吴老汉说，原本以为是年纪大了，吞咽功能不如以前了，也就没把这个问题看得很重，只是告诉家人自己没胃口。
可最近这半个月，他的吞咽困难更严重了，连喝稀粥都觉得噎得不行，检查结果发现，他的食管上端长了个肿瘤。
“好好的，我咋会长肿瘤啊？”对于吴老汉的这个疑问，医院胸外科专家给出了解释。他们在对吴老汉详细问诊后发现，老人饮食有一个固定的习惯，日常生活中离不开两样东西———热粥和腌菜。老人说，年纪大了就想吃点“顺溜”且热乎的东西，每天早上和晚上，一晚热粥加点腌制的小菜，管饱还滋润，做起来也很方便。这一饮食习惯，他已坚持了近30年。
专家分析
热粥和腌菜是导致其食管肿瘤的主要原因
因为，食管黏膜正常耐受温度为40℃-50℃，超过这一温度就会受到损伤，超过65℃危害更大，可能造成损伤、溃烂等问题。生活中，一些习惯了吃热粥、热汤面、喝热茶的人，比一般人患恶性肿瘤的风险要高。另外，腌菜中往往含有大量亚硝酸盐，尤其是当气温高于20℃时，亚硝酸盐含量还会上升，亚硝酸盐含量越大，食管恶性肿瘤的发生风险越高。
不用“开胸破肚”，3个小切口顺利切除肿瘤
从吴老汉的病情来看，应及时手术切除肿瘤。可吴老汉一听手术就害怕，生怕被“开胸破肚”。医院胸外科副主任医师郑钢安慰说，只要患者符合条件，临床会选择用胸腹腔镜来进行手术操作，创伤比开胸手术要小许多。
入院后，医生对吴老汉进一步检查发现，因既往患有右侧结核性胸膜炎，患者右肺结核导致右侧胸膜广泛钙化，右肺严重纤维化，纵隔明显右移。患者的右肺和胸壁之间好像浇了一层厚厚的混泥土，根本无法打开；而由于右肺纤维化后萎陷，食管连同周围气管、主动脉等核心器官均“躲到”右侧胸腔，这种情况下，想要经左胸手术也难如登天。
经胸外科全科讨论，认为只有避开患者左右胸腔，采用经纵隔食管切除才是唯一的选择，一致决定采用国内外先进的“单孔充气式纵隔腔镜联合腹腔镜食管癌根治术”为其手术，并针对手术环节做了缜密设计。
随后，张雷主任、郑钢副主任医师等手术团队人员顺利完成了手术，患者胸部没有切口，仅在颈部有一个4cm切口，腹部一个4cm切口和4个1cm小孔。术中出血仅仅20ml。术后，吴老汉恢复十分顺利，术后第10天即康复出院。
食管癌发病年龄多在40岁以上
吞咽困难是典型临床表现
郑钢介绍说，食管癌是发生于食管粘膜上皮细胞的恶性肿瘤，是一种常见的消化道肿瘤，占消化道肿瘤死亡率的第二位。发病年龄多在40岁以上，男性多于女性。吞咽困难是其典型临床表现，比如咽下食物感觉困难，或在大口进食时出现疼痛或梗阻，但平时吃饭又恢复正常。
郑钢指出，针对早、中期的患者主要以手术治疗为主。包括传统的开胸手术及胸腔镜下食道癌根治术。如果是局部晚期（中期）的患者则不宜手术，治疗以放疗为主，5年生存的概率在30%左右。
保护食管，从管住嘴开始
食管类疾病是“病从口入”的典型，管住嘴是保护食管最关键的一步
1、吃新鲜的食物
尽量远离腌制、熏制、烧烤食品。少吃又辣又烫的食物
2、吃饭时间至少15分钟
吃饭忌狼吞虎咽，要充分的咀嚼，最好用15-20分钟吃早餐，30分钟左右吃中晚餐
3、茶、粥凉凉再喝
食物的食用温度最好不超过60℃，食物热的时候凉凉再吃
4、适当“偏食”
研究表明，西兰花、卷心菜、萝卜等，有助降低食管癌发生风险。与全谷物吃得少的人相比，摄入全谷物多的人患食管癌的风险大约低45%
5、不吃发霉食物
*曲霉*素是国际公认的强致癌物。玉米、稻米、小麦等粮食发霉后就别再吃了。平时吃坚果遇到有苦味或者哈喇味的，一定要马上吐掉并漱口
6、每餐吃7分饱
饮食过饱会引起胃内压力增加，胃气上递，引起或加重胃酸反流。
7、戒掉烟酒
研究表明，即使喝一点酒，对身体也有害处，烟酒与多种癌症密切相关，及时戒烟酒比什么都重要。
全媒体记者王任飞
编辑琦琦校对
责编辛安然总监陈强
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